老板要求服务员承担费用，这合理吗？

不合理。客人未买单属于合同违约，服务员无承担费用义务。《合同法》规定，合同双方应履行各自义务，客人未支付费用违反合同原则，服务员不应承担此费用。若强制要求，可能引发劳动争议及法律纠纷。
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常见处理方式有报警、协商或法律诉讼。若客人恶意逃单，应首先报警处理；若情况不复杂，可尝试与客人协商；若协商无果，可通过法律途径追讨费用，选择诉讼方式维护权益。
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不合理。应对方式如下：1.立即报警，让警方介入处理，避免事态恶化；2.尝试与客人沟通，了解其未买单原因，协商解决方案；3.若协商无果，收集证据，如监控录像、消费清单等，通过法律途径起诉客人，要求支付费用。